炖鱼时，别只会用醋去腥，教你一招好方法，炖好的鱼肉鲜美不腥

鱼
，对于现在的我们来说，它已经是一种家常食材了 ，什么时候想吃了
，随时都可以吃到，不过即便如此 ，鱼还是特别受欢迎的一种食材
，在请客吃饭时，鱼占有重要地位 。

在家做鱼时 ，很多人习惯做炖鱼，比较家常的做法
，做出来鱼肉鲜嫩 、味道好，一种很不错的下饭菜
。

说到炖鱼 ，婆婆经常做的吃
，每次我到她家吃饭，她也会专门做炖鱼 ，婆婆认为这是她的拿手菜
，可我并不怎么喜欢吃，因为她不管炖什么鱼 ，都爱用醋去腥
，炖好的鱼肉完全没了鲜味，而且酸味太重 ，所以不太爱吃。

鱼本身有腥味
，因此不少人会像婆婆一样用醋去腥，其实这个方法没什么问题 ，能达到去腥的效果，可从炖鱼这道菜来说
，还是不建议用这个方法，鱼的鲜味都失去了 ，吃起来有什么意思 。

有一次我在朋友家吃饭
，她也做了炖鱼，我吃了一口 ，没有酸味
，没有腥味，吃着很香 ，一时没忍住
，这盘炖鱼被我解决掉了大半，真是太好吃了
。

吃完饭后 ，我向朋友请教了一下具体做法，朋友教我在炖鱼时
，加一种料，可以起到去腥的目的 ，还能给鱼肉增香增味
，回家后我自己尝试了一下这个方法，确实很不错 ，赶紧告诉了婆婆这个方法
，她也说这样做比放醋好吃多了。

下面我来给大家分享一下炖鱼的做法，炖鱼时 ，别只会用醋去腥
，教你一招好方法，炖好的鱼肉鲜美不腥！快看看具体怎么做吧 。

炖鱼

准备食材：鱼
、甜面酱、料酒 、食盐
、白糖、食用油

将鱼处理干净 ，想要炖好的鱼肉无腥味，首先要将鱼有腥味的地方清洗干净
，鱼鳃 、鱼鳞、鱼内脏都要去除干净，还有鱼骨上的血水也要清洗掉 ，鱼表面最好用刀刮几遍
，把黏性物质去掉。

冲洗干净后，放在厨房纸巾上 ，多用几张反复擦拭
，将鱼表面的水分弄干净，如果鱼比较大的话 ，还可以剁成小块
，也是清洗干净后，擦拭干水分
。

锅面洗净烧热 ，用生姜在锅面上来回涂抹，再倒入少量食用油
，烧热到五成热的时候，调小火 ，将鱼放进锅中
，晃动锅面让鱼均匀受热，将一面煎到金黄。

可以晃动后快速翻面 ，将另一面也煎好 。有人做炖鱼的时候习惯直接炖
，而我喜欢先煎再炖，这样炖出来的鱼肉不容易散 ，而且口感更好
。

鱼煎好后先盛进盘子里
，锅中有煎鱼剩的底油烧热，将生姜片
、葱段、蒜末倒入锅中 ，煸炒出香味
，再倒入一勺甜面酱，小火炒制 ，炒到出香味。

接着将鱼放入锅中 ，加足量热水
，撒适量食盐和白糖，大火煮开后 ，淋少许料酒 。

调中火炖煮十几分钟
，鱼炖熟了入味了，再开大火收汁
。                                    

出锅后撒上少许葱花点缀 ，一份家常炖鱼就做好了
，还没吃闻上去就很有食欲，吃一口更是美味 ，太香太好吃了。                                                                          

现在大家都知道怎么炖鱼了吧？炖鱼时别只会用醋去腥了，教你一招好方法
，在炖鱼时，加一勺甜面酱 ，炖出来的鱼肉更鲜美
，无腥味，你不妨试试看 。

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